Новости

Sep 01, 2023

Большой Джо делится советами по приготовлению идеального стейка на гриле

Приготовление стейков на гриле – это обряд весны, лета и осени, и вас много,

Приготовление стейков на гриле — это ритуал весны, лета и осени, и многие из вас, как и я, продолжают этот ритуал необходимости и зимой. Всегда полезно освежить в памяти методику приготовления стейков. Произошёл сдвиг в сторону возвращения к традиционным кускам стейков, и больше внимания стало уделяться их правильному приготовлению.

Я заметил, что говядина Кобе и другие нарезки по чрезвычайно завышенным ценам уже не так популярны, как 8 месяцев назад, а может быть, и год назад. Я видел, как в ресторанах отказывались от говядины Кобе в пользу томагавка, а его аналог - рибай, а также отрубы на косточке и портерхаус. Стоимость томагавка и хорошего рибай довольно высока, но вкус того стоит. Полосы вырезки и филе-миньон по-прежнему популярны, но рост по-прежнему наблюдается в томагавке, ти-боне и рибай.

Согласно Национальному отчету Министерства сельского хозяйства США по говядине, продажи рибай на кости, который также является томагавком, портерхауса, ти-бона и бескостного рибай, выросли более чем на 20% по сравнению с прошлым годом. Это здоровый прыжок. Полоса вырезки немного опустилась, как и филе-миньон с 2022 по 2023 год.

При этом средняя стоимость рибай колеблется от 10,99 до 14,99 долларов за фунт. Рибай, специально вырезанный у мясника, обойдется вам дороже в зависимости от толщины и качества, но я считаю, что за эти два важных фактора стоит заплатить больше.

При приготовлении отличного стейка, как вы знаете, стейк должен находиться при комнатной температуре, а перед приготовлением он должен находиться при комнатной температуре от часа до полутора часов. Как многие из вас знают, стейки следует тщательно промокнуть бумажными полотенцами. Не используйте чистое кухонное полотенце: любые химические вещества, находящиеся на полотенце, хотя и чистое, перенесут на этот красивый стейк. После того, как вы высушите его, посолите и поперчите обе стороны, а также боковую часть стейка. Мне нравится кошерная соль и свежемолотый перец. Когда вы разогреваете гриль, включите его до максимальной мощности. Это обеспечит маркировку и поджарку на стейке.

Пока гриль нагревается, растопите в небольшой сковороде три кусочка сливочного масла со свежим чесноком, солью и свежим розмарином, дайте ему настояться. Возьмите его с собой на гриль.

Положите стейки на гриль, в зависимости от сильного огня, держите 3 минуты с одной стороны, переверните стейки и сразу же нанесите на только что перевернутую сторону щедрую порцию масла, используйте кисть, помните слишком много и у тебя произойдет обострение.

После того, как другая сторона прожарится в течение 3 минут, проделайте ту же обработку маслом, уменьшите температуру на гриле до 375–400 градусов. Уберите стейки от прямого нагрева. Не переворачивайте стейки, они высохнут. Закройте крышку и держите еще 3-5 минут в зависимости от размера разреза.

Снимите стейки с гриля и сразу же добавьте еще масляной смеси. Дайте стейкам отдохнуть хотя бы 15-20 минут, у вас должен получиться идеальный среднепрожаренный и очень сочный, ароматный стейк.

Удачи вам в приготовлении на гриле. Я знаю, что у всех нас есть определенные правила, которые каждый из нас выполняет, чтобы приготовить идеальный стейк. Это мое. Наслаждаться.

Пост выше отражает мысли и наблюдения ведущего уик-энда «Нью-Джерси 101.5» Большого Джо Генри. Любые высказанные мнения принадлежат Большому Джо.

Сообщить об исправлении 👈 | 👉 Свяжитесь с нашей редакцией