Новости

Jun 13, 2023

Рецепт ежевичного пирога с решетчатой ​​корочкой

Автор Трейси Симэн 4,4 (48) Активное время 45 минут Общее время 2 часа 15 минут

Трейси Симан

4.4

(48)

Активное время

45 минут

Общее время

2 часа 15 минут

Домашний пирог с ежевикой имеет летний вкус, независимо от того, в какое время года вы его испечете. Свежая ежевика по сезону хороша, но замороженная ежевика тоже может помочь (только не размораживайте ее перед тем, как смешивать с остальными ингредиентами).

В этом рецепте ежевичного пирога в качестве загустителей вы будете использовать тапиоку и кукурузный крахмал. Такое сочетание гарантирует, что ягодная смесь выпечется сочной, не сырой и красиво застывшей. Но прежде чем приступить к смешиванию, попробуйте ягоды. Если они очень сладкие, используйте меньшее количество сахара, рекомендованное ниже. Немного не хватает? Увеличьте количество сахара до полного количества. В этот ягодный пирог также добавляют немного лимонного сока, чтобы начинка оставалась яркой и живой. Пока вы это делаете, добавьте цедру лимона или добавьте щепотку корицы, кардамона или немного миндального экстракта, чтобы еще больше усилить вкус ягод.

Хотя наш рецепт теста для пирогов полностью состоит из масла, в выпечке здесь используется смесь холодного масла и жира. Дуэт образует очень слоеную и прочную корочку, которую легче уложить в решетчатую верхнюю часть, и она прекрасно держит форму. Вместо традиционного мытья яиц этот рецепт предполагает смазать верх пирога только яичным белком и посыпать сверкающим сахарным песком. Получившаяся корочка пирога практически блестит и вкуснее любого магазинного варианта. Подавайте домашний пирог с ежевикой теплым или комнатной температуры, украсив его шариком ванильного мороженого или слегка подслащенными взбитыми сливками.

8 порций

Смешать вместе2½ стакана универсальной муки,¾ стакана (6 унций) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками по ½ дюйма.,¼ стакана (2 унции) холодного овощного жира, и ½ ч. л. Diamond Crystal или ¼ чайной ложки кошерной соли Mortonв средней миске кончиками пальцев или блендером для выпечки (или измельчите в кухонном комбайне), пока большая часть смеси не станет напоминать грубую муку, а остальная часть - небольшими (примерно размером с горошину) комочками.

Морось 4 ст. вода со льдомравномерно перемешайте и осторожно перемешайте вилкой (или пульсируйте в комбайне) до однородного состояния.

Аккуратно сожмите небольшую горсть: она должна держаться вместе, не рассыпаясь. Если этого не происходит, добавьте еще воды по 1 столовой ложке за раз, перемешивая (или пульсируя) после каждого добавления до полного растворения, продолжая тестирование. (Не переусердствуйте с тестом, иначе оно станет жестким.)

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разделите на 2 части. Ладонью размажьте каждую порцию движением вперед, чтобы распределить жир. Каждую порцию теста соберите и, вращая на поверхности, сформируйте диск. Заверните диски отдельно в вощеную бумагу и поставьте в холодильник минимум на 1 час, пока они не затвердеют.

Делайте вперед:Тесто можно хранить в холодильнике, завернув в пищевую пленку, до 1 суток.

Поместите противень в нижнюю треть духовки и разогрейте духовку до 400 ° F.

Смешайте6 чашек ежевики (1¾ фунта),1–1¼ стакана сахарного песка(если ягоды очень сладкие, используйте меньшее количество),¼ стакана кукурузного крахмала, 2 ст.л. сливочное масло несоленое, растопленное, 2 ст.л. свежий лимонный сок, 2 ст.л. вода, и 1 ст. тапиока быстрого приготовления, перемолотая в порошок в большой миске. Дать постоять, время от времени встряхивая, 20 минут.

Раскатайте 1 кусок теста для пирога в круг диаметром 14 дюймов и поместите его в форму для пирога диаметром 9 дюймов (вместимостью 4 чашки). Обрежьте края, оставив выступ в ½ дюйма. Охладите нижнюю корочку, раскатывая верхнюю.

Раскатайте оставшийся кусок теста в прямоугольник размером примерно 16x11 дюймов. Разрежьте поперек на 11 полосок (шириной 1¼ дюйма) с помощью рифленого кондитерского круга или ножа.

Перемешайте ягодную смесь, затем равномерно выложите ее в скорлупу. Разложите полоски плотной решеткой поверх начинки и обрежьте полоски близко к краю формы. Сверните и защипните край. Смажьте верх и края кистью1 яичный белок, слегка взбитый